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对于日本水果,除了贵,你还应该知道什么

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-25  浏览次数:130
核心提示:对于日本水果,除了贵,你还应该知道什么?
  一、山形县的樱桃

 

 

草莓的季节正在渐渐进入尾声,紧随其后的,就是闪耀着饱满的红色,像红宝石一般的樱桃了。在日本,因水果而闻名的地区有很多,山形县就是其中之一,山形县的樱桃产量约占全国产量的70%,而著名品种“佐藤锦”更是成为了当地樱桃的代表,有着樱桃之王的称号。

樱桃是由德国商人在明治时代初期传到日本的,因为味道甜美,很受日本人欢迎,于是日本很多地方都开始进行试种。但由于当时的日本完全没有栽培樱桃的经验,再加上樱桃本身比较脆弱,大多数地区的试种都以失败告终了。

 

明治9年(1876年),日本内务省把从美国和法国进口的樱桃树苗种在了山形县,因为这里的水土和气候都很适合樱桃,再加上霜害和台风也比较少,使得樱桃终于在日本扎了根。成功之后,山形县就开始普及樱桃的栽培,现在的樱桃产量已经是日本第一。除了栽培和贩卖,随着旅游业的发展,“樱桃采摘”也逐渐变成了一个产业。

 

山形县种植的樱桃品种中,最具人气的樱桃之王就是“佐藤锦”。佐藤锦在县内的栽培数量约占7成,在海外也有极高的人气。佐藤锦味道鲜美,外观如同红宝石一般华丽,还特别易于保存,因为培育出佐藤锦的是山形县东根市的农户佐藤荣助,所以就以他的名字来为樱桃命名了。

 

佐藤锦是怎样诞生的呢?原来,最初在山形县试种成功樱桃,好不容易收获了果实,却因保质期太短而大量腐烂,而在销售的途中又特别容易被弄伤。佐藤先生经过研究比较,把保质期短但味道鲜美的品种“黄玉”,和酸味多但耐保存的品种“拿破仑”嫁接杂交,历经16年,终于培育出了的颗粒饱满、口味甘甜而又易于保存的“佐藤锦”。

 

 

二、北海道夕张蜜瓜

 

夕张的蜜瓜在日本赫赫有名,甚至被誉为“全世界最好的水果”。蜜瓜本身有种独特的香气,这种香气会因种植的地区不同而异,而夕张蜜瓜的香气,十几米外就可以闻到,无论种植技术、品质、甜度等都是世界首屈一指的。普通蜜瓜都是中间最甜,但是夕张蜜瓜则是从头甜到尾,因此也就变得身价惊人。

 

说到产地北海道夕张市,曾经是一个煤炭工业十分发达的城市,土地贫瘠,并且一年中有半年都有积雪,并不适合培育农作物。后来生产协会和农协合体,专门研究、培植和改良的自北美洲引进的橄榄球形罗马甜瓜欧洲品种,最后,终于成功培植出惊为天人、屡创高价、香甜多汁的夕张蜜瓜。

 

在种植的时候,蜜瓜园主采取“一树一瓜”的种法,让所有养分都集中在一个瓜裡,培养出最甜最好吃的夕张蜜瓜。瓜皮因为赶不上瓜肉的生长速度而裂开,形成网状裂纹,所以裂纹多而分布平均,代表蜜瓜成长良好,味道也就越甜。

 

夕张蜜瓜的等级,分为特秀、秀、优、良,是根据甜度来划分的。一般特秀很难买到,对于一般人来说,优就已经是难得的美味了。而且,蜜瓜并不是买了马上吃的,而是要存放一小段时间,放到甜度最大,最好吃的时候再来享用。

 

因为出产高质量蜜瓜而盛名的夕张市,它的土产也全跟蜜瓜有关:有蜜瓜酒、蜜瓜果冻、蜜瓜冰淇淋等。除了在当地,在东京也能吃到新鲜蜜瓜,不过一般是作为高级会席料理最后的甜品。每年6月底,夕张都会举办蜜瓜节,如果有机会去北海道玩的话,千万不要错过和水果之王的邂逅。

 

 

三、山梨县的葡萄

日本栽培葡萄的历史起源于公元718年的山梨县(旧称甲州),据说是沿着丝绸之路从欧亚大陆传播过来的。由于日本的气候环境比较特殊,因此甲州葡萄和世界上任何一种葡萄都不一样,成了独一无二的品种。

 

 

日本开始大面积种植葡萄,起因是在日本明治维新后期启动的本土葡萄酒产业。1877年,宫崎光太郎、土屋龙宪、高野正诚等一批日本青年被送往法国波尔多学习酿酒,学成回国后,创立了日本第一个现代葡萄酒酿造企业:大日本山梨县葡萄酒株式会社。

 

那个时期,日本主要从欧洲引进葡萄酿酒,由于水土不服,引进的葡萄最后几乎全都死于病虫害。为了酿出好酒,日本开始认真学习西方先进酿酒经验,并且开始寻找国产的,最适合日本人口味的葡萄品种用来酿酒,刚才提到的甲州葡萄就成了最佳选择。甲州葡萄皮厚,酿出的葡萄酒口感更为丰富。它们生命力旺盛,开花、结果都比较早,而富士山的存在又能很好的保护当地的葡萄不受台风的侵袭,对于耕地面积奇缺的日本来说,这种高回报率无疑是最难得的。

 

随着葡萄的种植面积越来越大,当地也开始开发出了酿酒之外的食用品种,特别是“巨峰”,果粒大、甜度高,逐渐成为了山梨县葡萄的代表作。

 

四、青森的苹果

说到青森,除了优美的自然风光,悠久的历史文化,还能想到什么呢?没错,那就是青森最出名的物产,苹果。就像北海道的蜜瓜,山形县的樱桃,山梨县的葡萄一样,苹果已经成为了青森县的代表,同时也是青森县的支柱产业之一。

 

现在全世界的苹果种类加在一起,大约有15,000种,在日本大约有2,000种,而青森县苹果试验场大约有300种,在县内种植的大约有50种,最后面向市场销售的苹果有40种之多。所以,再说到青森的苹果,可就别再说只有“富士”苹果啦,富士苹果仅是这么多种类中的一个小分支而已。

 

那么,青森苹果主要的种类和产量是怎么样的呢? 青森苹果产量占全国的约57%,生产品种比例为“富士”占五成,其次为“王林”、“津轻”和“乔纳金”这几个品种。青森县一年的苹果产量大约45万吨,用一箱10公斤的纸箱装,可装4千500万个。把这些纸箱全累起来话,全长是8,920公里,是富士山高度的2,600倍。 把苹果一个一个地摆起来的话,长约13.6万公里,可绕地球赤道转3.4圈。

 

既然青森苹果种类这么多,那为什么“富士”苹果最出名呢?首先肯定是因为富士苹果好吃啦。另外,有人认为日本的富士山有名,所以就给苹果起名字叫富士,富士就因此出名了。但其实故事是这样的,“富士”苹果的名字来自于藤崎町的“藤”字的读音,在日语中,藤的发音和富士相同。 因为将“富士”培育成功的农林省园艺试验场盛冈支场当时在藤崎町,所以品种就叫富士了,这才是富士苹果真正的起源。

青森的苹果这么好吃,那么其中的秘密是什么呢?首先是种植的环境。 春季的平均气温上升到5度以后苹果开始生长发育、开花结果,秋季气温降到5度以下后苹果停止生长进入冬眠。 将月平均气温温5度以上的月份的气温减去5度后,再合计起来的数字就是温量指数,以它来判断一个地方是否适合种植苹果。 温量指数在80前后的地方最适合种苹果,青森的温度指数是85。

 

其次是不断改良品种,苹果品种的改良一般用杂交育种的方法进行。根据外观(颜色、形状)、味道(甜、酸)、早生、中生还是晩生等设定品种改良的目标,然后根据设定的目标决定双亲,进行交配,等待结果。用杂交育种改良一个品种一般需要20年以上的时间,不过青森县最近利用遗传学等高科技方法大大缩短了这一时间。

 

收获下来的苹果几乎全是用卡车运到全日本各地销售。装箱之前,必须经过选果,将苹果分成各种规格后才能出货。不仅要区分形状、大小的不同,近年来还引进了光感应器,用它可以知道着色的程度,糖度和含蜜等情况。装车出货之前,放在冷藏库中保存,随时出货。

由于收获到出货、贩卖等期间较长,为了保持鲜度而置于冰箱保存。青森县内设有851栋(容纳量约为38万吨)的储藏设施。在冷藏保存的同时还要调整苹果的呼吸,增加了可长时间保鲜的“CA储藏”设备,由人工调整空气成分,抑制苹果的呼吸而得以长时间保存,这就是能让消费者一整年都可享用新鲜苹果的奥秘。

 

最后给大家普及一个小常识。平时我们吃的苹果,分为“有袋和无袋”两种。不套袋培育苹果的方法叫无袋栽培法。充分沐浴阳光长大的无袋苹果糖分高,美味无比。无袋苹果一直可以吃到第二年3月底。为了防止病虫害,让苹果上色,在果实很小的时候套上袋子培育的方法叫有袋栽培法。有袋苹果便于存放,第二年3月以后上市的苹果基本上都是有袋苹果,这就是我们全年都能吃到高品质苹果的秘密。

 
 
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