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水果打蜡:怎样吃安全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-05  浏览次数:83
核心提示:不知道从哪个年头开始,我们一年四季都能吃到非常丰富的水果了,无论是反季节的瓜果梨桃,还是漂洋过海而来的各种各样从没见过的
 不知道从哪个年头开始,我们一年四季都能吃到非常丰富的水果了,无论是反季节的瓜果梨桃,还是漂洋过海而来的各种各样从没见过的洋水果,现在都已经很常见了。这些水果营养丰富、味道鲜美。但有时候它们格外光鲜的外表下面,也会变得让人不熟悉,因为它们和我们平常吃到的应季有点儿不同,因为这些“美容水果”经过了保鲜的处理,也就是打过了一层蜡!

水果为啥要打蜡呢?

果农并不是单纯为了加大成本才打蜡的,打蜡的结果首先是经济效益提升。通俗点儿说,就是能把水果保鲜,延长水果的售卖期,尤其是进口水果,经历长时间的运输过程,是必须做保鲜处理的,我们看到很多进口水果表面有一层亮亮的外表,富有光泽,就是经过了打蜡的保鲜处理。

其次,打过蜡的水果,表面光鲜可爱,明亮美观,在众多的水果中色泽出彩,吸引消费者眼球,尤其是打算购买水果礼物的顾客,更为喜爱。

水果打过蜡之后,在水果的表面形成一层半透的膜,能够防止水果的水分蒸发,降低水果本身的呼吸强度,减少水分的蒸腾作用和生理转化,失水率小,延缓果实衰老,保持了水果原有的硬度和脆度,风味不减,很好地保留了水果的鲜香。 

我们平时吃的一些水果,比如苹果,本身就含有一层有机的蜡质,在采摘、包装、运输等等过程中,苹果表面的蜡质会有一些磨损,容易被致病菌侵入,发生霉变。这就需要额外地补充一些蜡质,使得病菌不容易侵入,同时达到可以防腐防虫的目的。

 

水果上的蜡是些什么物质?  

水果上的蜡质,又称为被膜剂,被膜剂是覆盖在食物的表面,并且可以形成薄膜的物质。根据《GB 2760-2011?食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,我国现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香季戊四醇酯等7种,主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。我们常吃的口香糖外表也有被膜剂,用来保护抛光层不受外界湿度、粉尘等影响,密封防潮,光亮持久。

苹果表面本身就带有一层果蜡,是在苹果表面生成的天然保护层,它可以保护果肉,避免外界的物质侵入到果肉当中;一些高档苹果上面带有的蜡,是人工加上去的食用蜡,有的是天然蜡,有的是人工蜡。天然蜡有的从现有的植物中提取,也有的从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取,还有的是由中药材提取而来。人工蜡则是高脂肪醇和高脂肪酸合成的一种脂肪类化合物。这种蜡进入人体是不会被吸收的。

 

吃了对人体有无害?  

给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法,并不是这几年才兴起来的技术,而是有着成熟的工艺和法规。严格按照法规执行的保鲜方法,是安全的。我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给鲜水果表面打蜡保鲜,但必须使用规定的添加剂,并适量添加。

然而,一些不法商贩为了降低成本,用工业蜡来为水果打蜡,工业蜡成本较低,因为来源于矿物油,所以里面往往含有铅、汞(水银)等重金属,容易渗入果皮,甚至进入果肉。汞很容易被皮肤以及呼吸和消化道吸收,进入人体后会在体内蓄积,一般蓄积在肾、肝、脑等组织,汞的代谢时间非常缓慢,每天仅能代谢体内蓄积量的1%。汞中毒会损伤中枢神经系统,导致死亡。铅中毒会导致贫血,出现头痛、眩晕、乏力、困倦、贫血等等。儿童铅中毒则出现发育迟缓和多动症。

如何能轻松去除这些外表的蜡 

去皮:反季节的水果,最好去皮后再吃。秋天苹果成熟,当地的新鲜苹果直接进入销售环节,无需进行保鲜处理,相对会安全一些。

熔蜡:用热水冲融。把苹果放进温度适中的热水里,水温也不用太高,蜡一遇热就融化,热水表面会浮起一层蜡膜。及时去掉热水,不让蜡再重新包裹在果皮上就行。

盐洗:用盐或者或丝瓜瓤搓洗。蜡的质地比较软,盐的颗粒细小,搓洗效果比丝瓜瓤更彻底。

牙膏:挤点牙膏揉碎后将其溶在水里,用牙膏水洗后再用清水冲洗干净。

不要长时间泡洗:将水果长时间泡在水里,可能会导致农药残留物等有害物质渗入果皮进入果肉,不利于健康。

 
 
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